一、什么蜗牛可以食用
1、法国蜗牛是可以食用的蜗牛，在全球种类多达2.2万种，但可以销售的食用蜗牛只有几种，比如法国蜗牛、庭园蜗牛和玛瑙蜗牛等，这几种蜗牛都具有个头大，肉质比较鲜美的特点。
2、在国内可以食用的蜗牛主要是白玉蜗牛，白玉蜗牛产于台湾省、湖北省以及东南沿海省份，白玉蜗牛是人工进行养殖的蜗牛，在性价比上面是比较便宜的，容易被消费者消费。
3、将蜗牛做成菜时一定要注意高温杀菌，由于蜗牛体内有许多细菌，只有通过高温杀菌才可以将它消灭，如果没有将蜗牛煮熟就食用会感染一些寄生虫或者是一些疾病。
二、食用蜗牛的注意事项
1、死蜗牛不可食用，烹制蜗牛时一定要熟透再吃。
2、温室中以及夏秋季节的蜗牛不可立刻食用，它们的黏液滑，需让它们空腹数日排净黏液后才可以食用。
3、处于冬眠期的蜗牛由于体内的黏液差不多已经排除干净，所以食之无妨。
4、螃蟹与蜗牛一起食用可能会出现不良症状，所以不建议一起吃。